Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

Майские праздники не за горами, а это значит, что пора уже думать, как лучше приготовить шашлык. Одна только мысль о сочных кусочках мясца на шампурах заставляет сердце биться чаще.

© Depositphotos

Как сделать сочный шашлык

Сегодня редакция нашем сайте о том, как сделать мясо шашлыка сочным, мы поделимся советами шеф-поваров, которые знают толк в приготовлении мяса. Дело не только в маринаде, тонкостей хватает, зато если сделать всё правильно, каждый кусочек будет лакомым.

Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

© Depositphotos

‡агрузка…

  1. Какой бы маринад ни был, мясо нужно мариновать только в стеклянной посуде или емкости из нержавеющей стали.
  2. Чем дольше мясо маринуется, тем рыхлее оно становится по структуре. Но рамки выдержки мяса в маринаде всё-таки есть. Оправдано это делать от 2 до 30 часов, не более.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  3. На 1 кг мяса уходит примерно 1 ч. л. соли, а солить шашлык следует непосредственно перед приготовлением.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  4. Чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон, старайся распределять кусочки с жиром (если он есть) то с одной стороны, то с другой. Так жир равномерно пропитает мясо, когда будет плавиться. Не забывай проворачивать шампуры с шашлыком каждые 20 секунд.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  5. Чтобы мясо не напоминало подошву, не следует дарить его более 20 минут, иначе разжевать его будет невозможно. Конечно, свиной шашлык нужно прожаривать хорошенько, но если это шашлык из телятины или говядины, то достаточно 15 минут.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  6. Опытные повара утверждают, что маринад с уксусом делает жестче мясные волокна. Рекомендуется мариновать шашлык с кислыми ягодами: слива, смородина, вишня. Перед приготовлением обязательно счисти плоды с кусочков.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  7. Хорошей основой для маринада могут стать: гранатовый сок, вино, кефир, лимонный сок, томатный сок или сметана, а также соевый соус и сильногазированная минеральная вода. Это уже дело вкуса.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  8. Лучше всего разрезать мясо на кусочки толщиной 3–5 см, а нанизывать на шампур их нужно довольно плотно. Для того, чтобы мясо сохранило сочность, можно нанизывать между кусочками кольца лука, красный перец, тонкие кусочки сала или помидор.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

  9. Следи за жаром на мангале. Сначала он должен быть довольно сильным, но никакого костра. Используй веер для регурировки жара, чтобы поддерживать оптимальную температуру приготовления.

    Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева

    © Depositphotos

Сталик Ханкишиев знает, как сделать шашлык сочным и мягким. На своем канале шеф-повар наглядно показывает как меняется жесткость, а с ней и вкус мяса за определенный отрезок времени. Надо же, не всегда дело в маринаде, иногда просто посоленный кусочек мяса вкуснее, чем маринованный двое суток пересушенный кусочек.

Читай продолжение на следующей странице

Теория мягкого шашлыка от Сталика Ханкишиева